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MIRAFLORES

Armendáriz 480 - Miraflores

PATIO PANORAMA

Circunvalación del Club Golf Los Incas 134 - Surco.

Novedades

 

Almuerza sano y contundente con los nuevos poke bowls

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Por S/ 35 disfrútalos en cuatro deliciosas presentaciones y acompáñalos con agua, gaseosa o limonada.
Válido solo en horario de almuerzo.
 

 

Patio Panorama: la nueva casa de Toshiro

Todo   el   sabor   y   la   experiencia   Toshi   llegó  a  Patio Panorama, el primer Lifestyle Center de Lima, en Surco.

La   arquitectura  y   el   diseño   de   nuestro   nuevo   local
estuvo  a  cargo  del  estudio  Palacio  
Arquitectos  y  la arquitecta e hija de nuestro itamae, Taeya Konishi, quien siempre tuvo en mente un propósito: “crear un espacio
simple pero impactante, igual que la comida de mi padre, sin muchas pretensiones pero de un gran sabor”.

En el último tramo de su vida, Toshiro nos confesó su mayor deseo:  “No  quiero  irme  de  este  mundo  sin  dejarle  una enseñanza a los cocineros del Perú”. Quizás por esa razón, desde que emigró a las  costas  peruanas,  nos  enseñó  el valor de los insumos y a dialogar con las materias primas.

En Toshi Patio Panorama somos conscientes de ello, por eso hemos cuidado cada detalle para que su legado llegue a tu mesa sin distorsiones. El objetivo: que puedas disfrutar de una experiencia saludable y estimulante.

 

 

Noches de música en vivo en Toshi

Disfruta un momento de calma después de una intensa semana de trabajo. De jueves a sábado, de 8:30 a 10:30 pm, acompaña tu cena con un relajante y divertido repertorio de música en vivo.
Jueves de música en vivo en Toshi Miraflores
Viernes de DJ en Toshi Miraflores
Sábados de DJ en Toshi Patio Panorama

Take away: tú lo pides, nosotros lo preparamos

Si tienes una reunión en casa o en la oficina, o simplemente te apetece almorzar un domingo en pijama nuestros makis, sashimis o salteados, llámanos, haz tu orden y lo tendremos listo para que pases a recogerlo. Contáctanos: Patio Panorama: 370 0827 / 944269254
Miraflores: 444 2634 / 993531010.

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HISTORIA DE UN PLATO QUE ES MARCA REGISTRADA

CONCHA - MACA -TOBICO, UNA CREACIÓN EXCEPCIONAL DE TOSHIRO

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Se podría decir que la idea se ha tomado de un cebiche, sumándole una cuota nikkei”, testifica Santiny de los Santos, refiriéndose al plato estrella de Toshiro Konishi. La concha - maca - tobico, una delicia exclusiva de nuestra carta, una de las primeras creaciones de Toshiro e influencia de otros grandes, como Pedro Miguel Schiaffino y Mitsuharu Tsumura, quienes a su manera también la han recreado. Es uno de esos platos que han pasado por cada cocina que Toshiro lideró, además de ser una de las pocas piezas “de cebichería” con maca, un ingrediente que, según nos cuenta Santiny, se hace presente para remarcar lo afrodisiaco del plato, además de aportarle gran valor nutricional. 

Conocido como Conchas Toshi en el pasado, fue alabado durante la cena de gala de Madrid Fusión 2005. Pero antes, ya era el favorito de cuantos eventos visitaban el chef y su discípulo. “Era el que todo nuevo comensal que llegaba al restaurante decía: tengo que probarlo. Y cada uno de ellos quedaba encantado y pasaba la voz”. Santiny recuerda que este plato se sirvió en elegantes cucharitas durante un tiempo, pero el público terminó devolviéndolo a su presentación original, sobre las mismas valvas (cáscaras). Uno se acostumbra.

Para su preparación, Toshiro no admitió jamás las conchas “frescas”, como se promocionan en el mercado; tienen que conseguirse vivas y desinfectarse con abundante sal y agua, hasta que liberen toda su baba. Luego se procesan en paños absorbentes para que sequen, se cortan en dos y se ponen en la valva. Lo que hace únicas a estas conchas, como es natural, es la pasta de maca, que se obtiene al rallarse el fruto a través de agujeros muy finos y se monta en la leche de tigre, junto a la chalaquita de cebolla, culantro y apio ―todo en corte petit brunoise, en pequeños cubos―. Rematan la salsa tártara, el caviar de pez volador y la palta.

Toshiro: el hombre que nos enseñó a llevar el mar a la mesa

Itamae

Toshiro Konishi (1953-2016) solía pasar las tardes de su infancia en la gran cocina del restaurante de su familia, en la Prefectura de Miyazaki, Japón. Los cuchillos, los sabores  complejos y la mística de una gastronomía milenaria se introdujeron naturalmente en los juegos de un niño que pertenecía a la cuarta generación de una dinastía dedicada a la cocina Kaiseki, el equivalente japonés de la alta cocina francesa. 

Convocado por el hoy célebre chef Nobu Matsuhisa, Toshiro llegó a Lima hace casi  40 años para crear el primer restaurante japonés del Perú.  A los  dos meses,  acompañado de  pescadores con  los que  intercambió  conocimientos  ancestrales,  realizó  un  viaje fundacional: navegó a lo largo de toda la costa del país en busca de  peces  perfectos.  Desde  entonces  se  dedicó  a  enlazar  las sofisticadas  recetas  y  técnicas  culinarias  japonesas  con  los magníficos insumos peruanos. 

Hasta el último momento de su vida, el itamae por excelencia del Perú fue un incansable descubridor de sabores y texturas. En 2008 recibió  la  primera  distinción  del  Ministerio  de  Agricultura  y Pesquería de Japón a un chef japonés radicado en Latinoamérica. Oishii fue su último laboratorio. Ahí, con admirable entrega y junto a un equipo de expertos, diseñó  la ruta que seguirá la cocina nikkei de los próximos años.

Hoy la cocina de Toshi está a cargo de Santiny de los Santos, chef que trabajó 14 años junto a Toshiro.

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CINE EN SALSA DE SOYA

CUATRO CINTAS IMPERDIBLES PARA LOS AMANTES DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA

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La gastronomía japonesa es un arte hecho para apreciarse con todos los sentidos. Por ello, desde las piezas de sushi a la célebre sopa ramen, tienen lugar en este sabroso conteo fílmico, una verdadera delicia visual. 

 

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JIRO DREAMS OF SUSHI (David Gelb, 2011)

Como reza el título, es un filme que muestra la obsesión de Jiro, un itamae de avanzada edad, por hallar la perfección en este plato. Con deliciosos planos detalle, cámara lenta y música clásica, este documental enfatiza el delicado trabajo del restaurante, explorando también otros temas relacionados con la cultura del sushi, como la herencia y el legado. Difícil es no asociar esta historia con la de nuestro Toshi.

 

 

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EAST SIDE SUSHI (Anthony Lucero, 2015)

Aborda importantes temas sociales, como la inmigración latina en EE.UU. y la desigualdad de género, este filme cuenta la historia de Juana, una madre mexicana que busca hacerse un lugar en un restaurante de sushi, a pesar de las trabas que esto representa –el difícil acceso para extranjeros, y más aún para mujeres, a la cocina japonesa–. Su habilidad para hacer cortes rápidos y precisos no la harán rendirse.

 

 

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EL CHEF DEL POLO SUR (Shuichi Okita, 2009)

Este filme cuenta la historia de Nishimura, un habilidoso y apasionado cocinero, invitado a formar parte de una misión especial en una estación japonesa de la Antártida. Con una maravillosa fotografía, esta divertida y emotiva cinta presenta la crisis existencial que sufren estos científicos lejos de casa. Pero con Nishimura tendrán deliciosos platillos, dignos del más prestigioso restaurante de Japón.

 

 

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RAMEN SAMURAI (Naoki Segi, 2011)

Esta “dramedia” cuenta el aprieto de Hikari, hijo de un maestro del ramen en Kurume, ciudad famosa por esa sopa. Al morir su padre, este joven decide hacerse cargo de la tienda, a pesar de un serio problema: su receta de ramen no le llega a los talones a la de su padre. Hiraki deberá recordar la importancia que su padre le daba a la imaginación a la hora de juntar los ingredientes.

Toshi: la auténtica cocina japonesa y nikkei

TOSHI restaurante NIKKEI

Ubicado en una de las zonas más vitales de Miraflores, y ahora también en el más moderno centro empresarial y gastronómico de Lima, Patio Panorama (Surco), Toshi es el auténtico restaurante de comida japonesa y nikkei. 

Su propuesta gastronómica diseñada por Toshiro Konishi (1953-2016), el itamae más influyente de la cocina peruana, se enfoca en dos principios fundamentales: por un lado, la delicada selección y el profundo conocimiento de cada uno de los insumos peruanos que se utilizan (nadie conoció nuestro mar como Toshiro y nadie mejor preparado que el equipo que dirigió); por el otro, el encuentro entre la destreza técnica que exige la comida japonesa tradicional y la frescura creativa que goza la cocina occidental moderna. Santiny de los Santos, el actual itamae, sigue los pasos de Toshiro y ha logrado tanto mantener sus principios como modernizar la propuesta incorporando nuevos ingredientes.

El diseño de los espacios ha sido pensado para que la experiencia en Toshi sea cálida y amena –desde las orquídeas hasta el menaje creado por la ceramista Sonia Céspedes–. Pensando también en esas reuniones ejecutivas que requieren espacios que fomenten la creatividad, Toshi Patio Panorama cuenta con sectores privados que se pueden reservar.

Para una experiencia gastronómica familiar o profesional que marque la diferencia, Toshi es la más genuina y original propuesta de cocina japonesa y nikkei. Bienvenidos a Toshi Miraflores y a Toshi Patio Panorama,

 

Juego de sabores: una cocina para experimentar

Laboratorio

A lo largo de los últimos cuarenta años, Toshiro Konishi viajó por los lugares más diversos del país con el objetivo de encontrar insumos nativos para concebir nuevas  propuestas gastronómicas. Esos viajes han sido parte de un trabajo de experimentación y de conocimiento que hoy se vuelca con plena madurez en la generosa cocina de Toshi. Un equipo de cocineros de experiencia internacional dirigidos por el principal discípulo de Toshiro, Santiny De Los Santos selecciona los ingredientes perfectos y prueba combinaciones. También invita a los comensales a crear un sabor nuevo o un plato especial. El arte de la cocina, como todo arte verdadero, nace del juego y de la experiencia. 


LA CARTA

 

Dar click en la imagen para ver la carta completa.

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PATIO PANORAMA

MIRAFLORES

tel: +51 1 444 2634

Tel: +51 1 370 0827

Av. Circunvalación del Club Golf Los Incas 134 - Surco

Horario

Lun - Sáb: 12:00 - 22:00

Dom: 12:00 - 18:00

Armendáriz 480
Miraflores. 
Lima - Perú 

Horario

Lun - Sáb:

12:30 - 15:30 / 19:00 - 23:00

Dom: 12:30 - 18:00