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Toshi: Un exquisito viaje al Japón más peruano.

TOSHI restaurante NIKKEI

Toshi es un restaurante contemporáneo de comida japonesa y nikkei ubicado en una de las zonas más vitales de Miraflores. 

Su cocina, diseñada por Toshiro Konishi (1953-2016), el itamae más influyente de la cocina peruana, se enfoca en dos ingredientes fundamentales: por un lado, la delicada selección y el profundo conocimiento de cada uno de los insumos peruanos que se utilizan (nadie conoció nuestro mar como Toshiro y nadie mejor preparado que el equipo que dirigió); por el otro, el encuentro entre la destreza técnica que exige la comida japonesa tradicional y la frescura creativa que goza la cocina occidental moderna.

El diálogo y la interacción natural con los comensales son un paso importante en la receta de Toshi, un concepto que ha sido diseñado al milímetro por si experimentada gerente Rosemarie Forbes. el servicio y el ambiente, diseñado por Luz María Buse, promueven una experiencia distendida y casual, que rompe con la clásica formalidad de los restaurantes japoneses limeños. Aún así, cada detalle -desde las orquídeas hasta el mensaje creado por la ceramista Sonia Céspedes- ha sido pensado con detenimiento y cuidado con un solo objetivo: diseñar una experiencia gastronómica exquisita y amable.

 

ToshiroKonishi

Toshiro Konishi: el hombre que nos enseñó a llevar el mar a la mesa.

Itamae

Toshiro Konishi (1953-2016) solía pasar las tardes de su infancia en la gran cocina del restaurante de su familia, en la Prefectura de Miyazaki, Japón. Los cuchillos, los sabores  complejos y la mística de una gastronomía milenaria se introdujeron naturalmente en los juegos de un niño que pertenecía a la cuarta generación de una dinastía dedicada a la cocina Kaiseki, el equivalente japonés de la alta cocina francesa. 

Convocado por el hoy célebre chef Nobu Matsuhisa, Toshiro llegó a Lima hace casi  40 años para crear el primer restaurante japonés del Perú. A los dos meses, acompañado de pescadores con los que intercambió conocimientos ancestrales, realizó un viaje fundacional: navegó a lo largo de toda la costa del país en busca de peces perfectos. Desde entonces se dedicó a enlazar las sofisticadas recetas y técnicas culinarias japonesas con los magníficos insumos peruanos. 

Hasta el último momento de su vida, el itamae por excelencia del Perú fue un incansable descubridor de sabores y texturas. En 2008 recibió la primera distinción del Ministerio de Agricultura y Pesquería de Japón a un chef japonés radicado en Latinoamérica. Oishii fue su último laboratorio. Ahí, con admirable entrega y junto a un equipo de expertos, diseñó  la ruta que seguirá la cocina nikkei de los próximos años. 


*Hoy la cocina de Toshi está a cargo de Santiny de los Santos, chef que trabajó 14 años junto a Toshiro.

Juego de sabores: una cocina para experimentar

Laboratorio

A lo largo de los últimos cuarenta años, Toshiro Konishi viajó por los lugares más diversos del país con el objetivo de encontrar insumos nativos para concebir nuevas  propuestas gastronómicas. Esos viajes han sido parte de un trabajo de experimentación y de conocimiento que hoy se vuelca con plena madurez en la generosa cocina de Toshi. Un equipo de cocineros de experiencia internacional dirigidos por el principal discípulo de Toshiro, Santiny De Los Santos selecciona los ingredientes perfectos y prueba combinaciones. También invita a los comensales a crear un sabor nuevo o un plato especial. El arte de la cocina, como todo arte verdadero, nace del juego y de la experiencia. 


La Nueva Carta

 

Dar click en la imagen para ver la carta completa.

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Novedades

 

Toshi en Camacho

Faltan pocos días para que la experiencia Toshi llegue a Patio Panorama, el primer Lifestyle Center de Lima, en Surco.

Muy pronto les compartiremos imágenes de nuestro nuevo local, diseñado por la arquitecta e hija de nuestro itamae, Taeya Konishi.

Música en vivo

Todos los miércoles Silvana del Campo y cía acompañarán tu cena con música en vivo desde las 8:30 pm hasta las 10:30 pm.

Ven y vive la experiencia.

Tú lo pides, nosotros te lo preparamos.

Si tienes una reunión en casa o en la oficina, o simplemente se te apetece un almuerzo delicioso con nuestros makis, sashimis o salteados, llámanos, haz tu orden y lo tendremos listo para que pases a recogerlo. 

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PATIO PANORAMA

MIRAFLORES

tel: +51 1 444 2634

Tel: +51 1 370 0827 Cel: 949133833

Av. Circunvalación del Club Golf Los Incas 134 - Surco

 

Armendáriz 480
Miraflores. 
Lima - Perú 

Horario

Lun - Sáb:

12:30 - 15:30 / 19:00 - 23:00

Dom: 12:30 - 18:00